L’Autriche est un pays connu pour sa riche tradition culinaire, offrant une grande variété de plats délicieux et de spécialités gastronomiques. Chaque région de ce magnifique pays a sa propre cuisine distinctive, offrant aux visiteurs une expérience culinaire unique. Découvrons ensemble les 15 meilleures spécialités culinaires de l’Autriche, mettant en lumière les saveurs authentiques et les techniques de préparation traditionnelles.
1. Wiener Schnitzel
Le Wiener Schnitzel est une spécialité autrichienne emblématique, composée de fines escalopes de veau panées et frites. La viande est tendre et juteuse à l’intérieur, avec une croûte croustillante à l’extérieur. Ce plat est souvent accompagné de quartiers de citron et de salade de pommes de terre. La saveur douce de la viande associée à la texture croustillante de la panure en font un véritable délice pour les papilles.
2. Tafelspitz
Le Tafelspitz est un plat de viande de bœuf bouilli, servi avec des légumes racines et une sauce au raifort. La viande est cuite lentement pour conserver sa tendreté, et elle est généralement accompagnée de pommes de terre rôties. La saveur riche du bœuf se mélange parfaitement avec la sauce piquante au raifort, offrant une explosion de saveurs en bouche.
3. Apfelstrudel
L’Apfelstrudel est un dessert autrichien classique, composé de pâte à strudel fine et croustillante remplie de pommes râpées, de raisins secs, de cannelle et de sucre. Ce dessert est souvent servi tiède, accompagné de crème fouettée ou de glace à la vanille. La combinaison de la douceur des pommes et de la chaleur des épices en fait un régal irrésistible.
4. Knödel
Les Knödel sont des boulettes de pâte à base de pommes de terre, de pain ou de fromage, souvent agrémentées de lard ou de viande, cuites à la vapeur. Ces boulettes moelleuses sont servies en accompagnement ou en plat principal, et accompagnent généralement des plats en sauce. Leur texture douce et leur capacité à absorber les saveurs en font un incontournable de la cuisine autrichienne.
5. Kaiserschmarrn
Le Kaiserschmarrn est un dessert autrichien populaire, composé de morceaux de crêpes épaisses, saupoudrées de sucre en poudre et accompagnées de compote de fruits. Les crêpes sont délicatement sucrées et généralement parfumées à la vanille, offrant une douceur réconfortante et un mariage parfait avec la compote de fruits acidulée.
6. Sachertorte
La Sachertorte est un gâteau au chocolat riche et dense, garni de confiture d’abricots et nappé de glaçage au chocolat. Cette délicieuse pâtisserie est souvent servie avec de la crème chantilly, et elle est célèbre pour sa saveur intense de chocolat associée à la douceur des abricots.
7. Goulasch
Le Goulasch est un ragoût de viande mijoté avec des oignons, des tomates et des poivrons, relevé avec des épices comme le paprika. Ce plat copieux est souvent accompagné de pommes de terre ou de knödel. Sa saveur riche et épicée en fait un plat réconfortant et nourrissant, idéal pour les journées froides.
8. Liptauer
Le Liptauer est un fromage à la crème épicé, mélangé avec du beurre, des oignons, des cornichons et des épices. Cette préparation est souvent servie sur du pain de seigle ou comme accompagnement pour des légumes frais. Sa saveur relevée et sa texture crémeuse en font une entrée savoureuse et originale.
9. Marillenknödel
Les Marillenknödel sont des boulettes de pâte fourrées avec des abricots frais, bouillies et enrobées de chapelure grillée. Ces délices sucrés sont généralement servis avec du sucre vanillé et du beurre fondu. La combinaison de la douceur des abricots avec la texture douce des boulettes en fait un dessert irrésistible.
10. Strudel aux choux
Le Strudel aux choux est une spécialité autrichienne composée de chou finement émincé, cuit dans une pâte à strudel croustillante. Ce plat est souvent aromatisé avec des épices comme le carvi et le cumin, et il est généralement servi avec du yaourt ou du fromage blanc.
11. Backhendl
Les Backhendl sont des morceaux de poulet panés et frits, souvent servis avec de la salade de pommes de terre et du citron. La viande est tendre à l’intérieur, avec une panure croustillante à l’extérieur. Ce plat est particulièrement apprécié pour sa saveur délicate et sa texture croustillante.
12. Topfenknödel
Les Topfenknödel sont des boulettes de pâte au fromage blanc, cuites et servies avec de la sauce aux fruits. La douceur et la fraîcheur du fromage blanc s’harmonisent parfaitement avec la saveur acidulée des fruits, offrant une combinaison de saveurs équilibrée et rafraîchissante.
13. Leberkaese
Le Leberkaese est un pain de viande à base de bœuf et de porc, souvent accompagné de moutarde et de cornichons. Sa texture ferme et sa saveur riche en font un incontournable des sandwichs autrichiens, offrant une alternative délicieuse au traditionnel jambon.
14. Eierschwammerl Rahmschnitzel
L’Eierschwammerl Rahmschnitzel est une spécialité autrichienne composée de schnitzel de veau nappé d’une sauce à la crème et aux champignons dorés. La sauce riche et crémeuse se marie parfaitement avec la tendreté de la viande, offrant une combinaison de saveurs irrésistible.
15. Kaiserschmarrn
Le Bergkäse est un fromage de montagne produit dans les Alpes, notamment en Autriche, Suisse, et Allemagne. Fabriqué à partir de lait de vache, chèvre ou brebis, il est connu pour sa pâte ferme et sa saveur allant de douce à piquante selon l’affinage. Ce fromage, qui reflète la richesse des pâturages alpins, est apprécié pour sa profondeur de goût, avec des notes de noisette et de beurre dans certaines variétés.
La cuisine autrichienne n’a rien à envier à celle de sa voisine : la cuisine suisse. L’Autriche regorge de spécialités culinaires délicieuses, offrant une palette de saveurs allant du salé au sucré. Chacune de ces spécialités reflète l’histoire et les traditions gastronomiques uniques de ce magnifique pays, et mérite d’être savourée lors d’une visite en Autriche.
