La cuisine ukrainienne est riche en saveurs, en traditions et en diversité. Les spécialités culinaires de ce pays sont le reflet de son histoire, de ses influences et de son terroir. Voici une sélection des 15 meilleures spécialités culinaires de Ukraine qui raviront les papilles des amateurs de cuisine traditionnelle. Vous allez le voir, la cuisine ukrainienne est tout de même différente de la cuisine russe.
1. Bortsch
Le bortsch est une soupe traditionnelle à base de betteraves, de chou, de pommes de terre, de carottes, d’oignons et de viande, le tout relevé par une pointe d’ail et de la crème fraîche. Ce plat emblématique de la cuisine ukrainienne est réputé pour sa texture onctueuse et ses saveurs riches et équilibrées. Consommé chaud en hiver et froid en été, le bortsch est une véritable institution en Ukraine.
2. Varenyky
Les varenyky, également appelés pierogi, sont des raviolis ukrainiens farcis de pommes de terre, de fromage, de viande ou de fruits. Ces délicieuses pâtes maison sont préparées avec amour et patience, puis cuites à l’eau bouillante avant d’être servies avec du beurre fondu et de la crème sure. Les varenyky sont appréciés pour leur moelleux et leur goût authentique.
3. Holubtsi
Les holubtsi, ou choux farcis, sont un plat emblématique de la gastronomie ukrainienne. Il s’agit de feuilles de chou farcies de viande hachée, de riz et d’oignons, le tout mijoté dans une sauce tomate parfumée. Ce plat généreux et réconfortant est souvent accompagné de crème sure et de pain de seigle pour un repas typiquement ukrainien.
4. Salo
Le salo est une spécialité culinaire ukrainienne à base de lard de porc assaisonné et affiné. Il est traditionnellement consommé en tranches fines accompagné de pain, d’oignons et de cornichons, et accompagne souvent les shots de vodka. Le salo est apprécié pour sa texture fondante et son goût puissant.
5. Kotlety
Les kotlety sont des boulettes de viande hachée panées et frites, souvent préparées avec du bœuf, du porc ou du poulet. Ces délicieuses galettes de viande sont parfumées aux herbes et aux épices, ce qui leur confère un goût exquis. Les kotlety sont servies chaudes accompagnées de pommes de terre sautées ou de salade pour un repas copieux.
6. Chicken Kyiv
Le Chicken Kyiv est une spécialité ukrainienne emblématique composée d’une escalope de poulet farcie de beurre persillé, puis panée et frite. Lorsque l’on coupe la viande, le beurre fondant s’échappe, créant un contraste de textures et de saveurs délicieux. Le Chicken Kyiv est souvent accompagné de pommes de terre et de légumes pour un repas complet et savoureux.
7. Deruny
Les deruny sont des galettes de pommes de terre râpées, mélangées avec de la farine, des œufs et des oignons, puis frites jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ces galettes croustillantes et moelleuses sont souvent servies avec de la crème sure ou du bortsch pour un repas typiquement ukrainien. Les deruny sont appréciées pour leur simplicité et leur goût réconfortant.
8. Pampushky
Les pampushky sont de délicieux petits pains moelleux et dorés, souvent garnis d’ail et de persil, puis arrosés d’huile d’olive avant d’être cuits au four. Ces pains sont servis chauds en accompagnement du bortsch ou d’autres plats en sauce pour absorber les jus et les arômes.
9. Nalysnyky
Les nalysnyky sont des crêpes ukrainiennes garnies de fromage blanc, de viande, de champignons ou de fruits, puis roulées et cuites au four. Ces crêpes sont appréciées pour leur texture légère et moelleuse, ainsi que pour leur garniture généreuse et savoureuse.
10. Solyanka
La solyanka est une soupe russe d’origine ukrainienne, à base de viandes variées, de cornichons, d’olives, de câpres et de crème sure. Cette soupe riche et parfumée est appréciée pour son côté réconfortant et nourrissant, ainsi que pour l’équilibre de ses saveurs salées, acidulées et crémeuses.
11. Syrniki
Les syrniki sont des petites galettes de fromage blanc, d’œufs et de farine, parfumées à la vanille et cuites à la poêle jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Ces galettes moelleuses et parfumées sont souvent servies avec de la crème sure et de la confiture pour un petit-déjeuner gourmand et réconfortant.
12. Kholodets
Le kholodets est une gelée à base de viande de porc, cuite lentement avec des légumes et des épices, puis refroidie jusqu’à obtenir une texture ferme. Cette spécialité culinaire est souvent servie en entrée, accompagnée de moutarde et de cornichons pour un duo de saveurs exquis. Le kholodets est apprécié pour sa texture ferme et sa saveur umami.
13. Kvass
Le kvass est une boisson ferme et légèrement gazeuse à base de pain de seigle, d’eau, de sucre et de levure, puis fermentée pendant quelques jours. Cette boisson rafraîchissante et légèrement acidulée est consommée pour étancher la soif en été, et est appréciée pour son goût unique et sa richesse en probiotiques naturels.
14. Gorilka
La gorilka est une eau-de-vie de céréales traditionnelle ukrainienne, souvent parfumée aux baies, aux herbes ou aux épices. Cette boisson alcoolisée est appréciée pour sa puissance et sa richesse en saveurs, et accompagne souvent les repas festifs et les occasions spéciales en Ukraine.
15. Bublik
Les bublik sont des petits pains ronds et dorés, souvent saupoudrés de graines de pavot ou de sésame, puis cuits au four jusqu’à obtenir une texture moelleuse et croustillante. Ces pains sont appréciés pour leur côté réconfortant et leur texture à la fois moelleuse et croquante, et sont souvent dégustés au petit-déjeuner ou en accompagnement du bortsch.
