Guatemala est un pays d’Amérique centrale réputé pour sa richesse culturelle, sa biodiversité mais aussi pour sa gastronomie unique et savoureuse. Les spécialités culinaires guatémaltèques sont le reflet de l’histoire et de la culture du pays, mélangeant des influences indigènes mayas, espagnoles et caribéennes. Voici une sélection des 15 meilleures spécialités culinaires de Guatemala, qui sauront ravir les papilles des amateurs de cuisine authentique et diversifiée.
1. Pepian
Le Pepian est un plat emblématique de la cuisine guatémaltèque. Il s’agit d’un ragoût épais, préparé à base de viande (généralement de poulet ou de bœuf), de légumes, d’épices et de graines de courge. La saveur du Pepian est à la fois douce et relevée, avec une texture crémeuse. Il est généralement accompagné de riz et de tortillas, et constitue un plat réconfortant parfait pour les repas en famille.
2. Kak’ik
Le Kak’ik est une soupe ancestrale des Mayas, préparée à base de dinde, de tomates, de piments, de coriandre et de citrouille. Ce plat traditionnel se distingue par son goût épicé et parfumé, qui en fait un incontournable de la cuisine guatémaltèque. Le Kak’ik est souvent consommé lors des célébrations et des fêtes religieuses, pour sa symbolique et son intensité aromatique.
3. Jocon
Le Jocon est un plat typique de Guatemala, à base de viande (poulet ou porc), de tomates, d’oignons, de poivrons, de piments et de diverses herbes aromatiques. La particularité du Jocon réside dans sa cuisson lente et sa sauce onctueuse, qui lui confère une saveur acidulée et relevée. Ce plat est souvent accompagné de riz et de tortillas, et est très apprécié lors des grandes occasions.
4. Tamales
Les Tamales sont des mets emblématiques de la cuisine guatémaltèque, préparés à base de pâte de maïs garnie de viande, de légumes et d’épices, le tout enveloppé dans une feuille de bananier. Les Tamales se déclinent en de nombreuses variantes, selon les régions et les traditions familiales, et sont généralement consommés lors des festivités et des célébrations. Leur saveur délicate et leur texture moelleuse en font un mets très apprécié des guatémaltèques.
5. Rellenitos de Plátano
Les Rellenitos de Plátano sont des desserts traditionnels guatémaltèques, à base de bananes plantains frites, garnies d’une pâte sucrée de haricots noirs, de sucre et de cannelle. Ce mets sucré-salé se distingue par son contraste de saveurs et de textures, et constitue une douceur irrésistible pour les amateurs de cuisine guatémaltèque. Les Rellenitos de Plátano sont souvent servis avec de la crème fraîche ou du fromage frais, pour une touche crémeuse supplémentaire.
6. Fiambre
Le Fiambre est une salade composée de nombreux ingrédients, tels que des légumes marinés, des viandes variées, des fruits de mer, des fromages et des œufs. Ce plat est traditionnellement préparé pour la Toussaint, le 1er novembre, et est servi froid. La richesse des saveurs et la diversité des ingrédients font du Fiambre un plat festif et convivial, reflet de la culture gastronomique guatémaltèque.
7. Subanik
Le Subanik est une soupe traditionnelle des Mayas, préparée à base de viande, de légumes, de piments, d’herbes aromatiques et de graines de courge. Cette soupe copieuse se distingue par sa saveur riche et parfumée, qui témoigne du savoir-faire ancestral des peuples indigènes du Guatemala. Le Subanik est souvent consommé lors des célébrations religieuses et des événements familiaux, pour sa symbolique et sa générosité gustative.
8. Pollo en Crema
Le Pollo en Crema est un plat typique de la cuisine guatémaltèque, à base de poulet mijoté dans une sauce crémeuse, relevée par des épices et des herbes aromatiques. Ce plat réconfortant et onctueux est généralement accompagné de riz blanc, de haricots noirs et de tortillas, pour un repas complet et savoureux. Le Pollo en Crema est une des spécialités préférées des guatémaltèques, pour sa simplicité et sa gourmandise.
9. Chiles Rellenos
Les Chiles Rellenos sont des piments doux, farcis d’une délicieuse préparation à base de viande hachée, de légumes, de fruits secs et de fromage, le tout recouvert d’une sauce tomate parfumée. Ce plat coloré et parfumé est très apprécié pour sa saveur équilibrée et son côté légèrement piquant. Les Chiles Rellenos sont un incontournable de la cuisine guatémaltèque, et sont souvent servis lors des repas familiaux ou des fêtes traditionnelles.
10. Jocón de Pollo
Le Jocón de Pollo est un plat traditionnel du Guatemala, à base de poulet cuit dans une sauce verte onctueuse, à base de tomates, d’oignons, de poivrons, de coriandre et de tomatillos. Ce plat réconfortant est souvent accompagné de riz blanc et de tortillas, pour un repas complet et savoureux. Le Jocón de Pollo se distingue par sa saveur acidulée et parfumée, qui en fait un des plats les plus appréciés des guatémaltèques.
11. Tamalitos de Chipilín
Les Tamalitos de Chipilín sont des petites bouchées de tamales, préparées à base de maïs et de feuilles de chipilín, une plante typique de la cuisine guatémaltèque. Ces délicieux amuse-bouches se démarquent par leur saveur rustique et leur texture moelleuse, et sont souvent dégustés lors des fêtes familiales et des réunions entre amis. Les Tamalitos de Chipilín sont très appréciés pour leur pureté de saveur et leur authenticité.
12. Platanos en Mole
Les Platanos en Mole sont des bananes plantains frites, nappées d’une sauce mole à base de piments, de chocolat, d’épices et de fruits secs. Ce plat sucré-salé se distingue par son mariage de saveurs subtiles et par sa texture fondante, qui en font une gourmandise incontournable de la cuisine guatémaltèque. Les Platanos en Mole sont souvent servis en dessert, pour une note sucrée et exotique après le repas.
13. Estofado
L’Estofado est un plat traditionnel de Guatemala, à base de viande (bœuf, porc ou poulet), de légumes, de fruits, d’épices et de vin. Ce plat mijoté se distingue par sa saveur riche et parfumée, qui témoigne de l’influence espagnole dans la gastronomie guatémaltèque. L’Estofado est souvent préparé lors des grandes occasions, pour sa générosité gustative et sa convivialité.
14. Rosti Papa
Le Rosti Papa est un plat typique guatémaltèque, à base de pommes de terre râpées, de viande hachée, de légumes et d’épices, le tout cuit au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Ce plat rustique et savoureux est très apprécié pour son côté réconfortant et sa simplicité. Le Rosti Papa est souvent servi lors des repas familiaux, pour sa convivialité et sa générosité gustative.
15. Arroz con Leche
L’Arroz con Leche est un dessert emblématique de la cuisine guatémaltèque, à base de riz cuit dans du lait, parfumé à la cannelle, à la vanille et au zeste de citron, le tout sucré avec du sucre de canne. Ce dessert crémeux et parfumé est très apprécié pour sa douceur réconfortante et sa tradition familiale. L’Arroz con Leche est souvent dégusté lors des repas festifs, pour une note sucrée et traditionnelle après le repas.
Comme vous avez pu le voir, la cuisine guatémaltèque est bien différente de la cuisine mexicaine. La cuisine guatémaltèque regorge de spécialités culinaires délicieuses, qui reflètent la richesse et la diversité culturelle du pays. Chaque plat, riche en saveurs et en traditions, raconte une histoire et invite à la découverte de l’authenticité gustative guatémaltèque.
