La Roumanie, pays situé à la croisée des chemins entre l’Est, l’Ouest et les Balkans, offre une cuisine riche et variée, reflet de son histoire complexe et de son mélange culturel. Les plats traditionnels roumains, souvent copieux et réconfortants, sont le fruit d’une longue tradition culinaire où se mêlent influences orientales, occidentales et propres innovations.
De la savoureuse soupe aigre de ciorbă aux irrésistibles sarmale, chaque plat raconte une histoire, celle d’un peuple fier de son patrimoine et de sa terre fertile. Cet article vous emmène à la découverte des 15 plats traditionnels incontournables de Roumanie, une invitation à explorer les saveurs et les arômes d’une cuisine authentique qui éveillera à coup sûr vos sens.
1. Mămăligă
La mămăligă est une spécialité de maïs typique de la cuisine roumaine. Elle est préparée en faisant bouillir de la farine de maïs jusqu’à ce qu’elle devienne une pâte épaisse, puis elle est laissée à refroidir et à durcir. La mămăligă peut être consommée seule, en accompagnement de viande ou de fromage, ou frite. Elle a une texture crémeuse et une saveur douce de maïs, et elle est appréciée pour sa polyvalence et sa capacité à constituer un repas réconfortant et satisfaisant.
2. Sarmale
Les sarmale sont des feuilles de chou farcies de viande hachée, de riz et d’épices, cuites lentement dans une sauce tomate. Ce plat est un incontournable de la cuisine roumaine, apprécié pour sa saveur riche et ses arômes chaleureux. Les sarmale sont souvent préparées lors d’occasions spéciales et de fêtes, et elles sont servies avec de la crème aigre pour accompagner leur goût savoureux.
3. Mici
Les mici, également connus sous le nom de « mititei », sont des saucisses hachées faites de viande de porc et de bœuf, assaisonnées avec de l’ail, du paprika, du poivre et d’autres épices. Elles sont grillées et servies avec de la moutarde et du pain. Les mici sont appréciées pour leur goût fumé et épicé, et elles sont souvent dégustées lors de barbecues et de fêtes en plein air.
4. Ciorbă de burtă
La ciorbă de burtă est une soupe à base de tripes de bœuf, de légumes et d’herbes aromatiques. Elle est préparée avec du jus de citron pour lui donner une saveur acidulée et rafraîchissante. La ciorbă de burtă est appréciée pour sa texture riche et son goût complexe, et elle est souvent consommée en entrée pour stimuler l’appétit.
5. Mici cu usturoi
Les mici cu usturoi sont des mici servis avec une sauce à l’ail, à base de yaourt, d’ail, de sel et de poivre. Cette sauce ajoute une saveur piquante et rafraîchissante aux mici, et elle est très appréciée pour son contraste avec la richesse de la viande grillée. Les mici cu usturoi sont populaires lors des festivals de rue et des événements culinaires.
6. Jumări
Les jumări sont des morceaux de peau de porc frits jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis assaisonnés de sel et de poivre. Ils sont souvent servis en accompagnement de plats principaux ou comme garniture pour les plats de viande. Les jumări sont appréciées pour leur texture croustillante et leur goût riche en graisse, et elles ajoutent une dimension croquante aux plats traditionnels.
7. Cozonac
Le cozonac est un pain sucré tressé, généralement rempli de noix, de cacao, de raisins secs et de sucre. Il est souvent préparé pour les fêtes et les célébrations, et il est apprécié pour sa texture moelleuse, ses arômes délicats et son goût sucré réconfortant. Le cozonac est souvent offert en cadeau lors des visites familiales et il est considéré comme une délicatesse.
8. Salată de vinete
La salată de vinete est une tartinade d’aubergines grillées, mélangées avec de l’ail, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Cette tartinade est souvent servie sur du pain grillé ou comme accompagnement pour les plats de viande. La salată de vinete est appréciée pour sa texture crémeuse et son goût fumé, et elle est souvent servie en entrée lors des repas traditionnels.
9. Piftie
La piftie est une terrine de viande de porc, souvent préparée avec des couennes, de l’ail, des épices et du vinaigre. Elle est cuite lentement pour former une gelée épaisse, puis elle est laissée à refroidir et à durcir. La piftie est appréciée pour sa texture ferme et sa saveur riche en graisse, et elle est souvent consommée en hors-d’œuvre avec du pain frais.
10. Ardei umpluți
Les ardei umpluți sont des poivrons farcis de viande hachée, de riz, d’oignons, de tomates et d’épices, cuits lentement dans une sauce tomate. Ce plat est apprécié pour sa texture tendre, ses arômes méditerranéens et son goût réconfortant. Les ardei umpluți sont souvent servis avec de la crème aigre et des légumes frais pour accompagner leur saveur délicate.
11. Pomana Porcului
La pomana porcului est un festin traditionnel célébrant la préparation du porc, qui est souvent fait en hiver. Ce festin comprend un assortiment de viandes de porc, de saucisses, de boudins, de jambon, de sarmale, de mămăligă et d’autres plats traditionnels. La pomana porcului est appréciée pour sa générosité, sa convivialité et sa célébration de la gastronomie roumaine.
12. Tocană
La tocană est un ragoût de viande de porc ou de bœuf, souvent préparé avec des légumes, des herbes aromatiques et des épices. Ce plat est apprécié pour sa texture tendre, ses arômes riches et son goût réconfortant. La tocană est souvent servie avec de la mămăligă pour accompagner sa sauce généreuse et sa viande savoureuse.
13. Clătite
Les clătite sont des crêpes fines, généralement garnies de confiture, de noix, de chocolat ou de fromage blanc, puis roulées et saupoudrées de sucre en poudre. Elles sont appréciées pour leur texture légère, leurs arômes délicats et leur goût sucré. Les clătite sont souvent préparées pour les repas sucrés et les desserts, et elles sont appréciées pour leur simplicité et leur caractère réconfortant.
14. Sărmăluțe în foi de viță
Les sărmăluțe în foi de viță sont des petits rouleaux de viande hachée, de riz et d’épices, enroulés dans des feuilles de vigne, puis cuits lentement dans une sauce tomate. Ce plat est apprécié pour sa texture douce, ses saveurs méditerranéennes et son goût réconfortant. Les sărmăluțe în foi de viță sont souvent servis avec de la crème aigre pour accompagner leur saveur délicate.
15. Frigărui
Les frigărui sont des brochettes de viande de porc, de poulet ou de bœuf, souvent marinées dans de l’ail, du poivre, du paprika et d’autres épices, puis grillées sur des braises. Elles sont appréciées pour leur texture tendre, leurs arômes fumés et leur goût riche en viande. Les frigărui sont souvent servies avec de la mămăligă et des légumes grillés pour accompagner leur saveur délicieuse.
La Roumanie offre une cuisine européenne riche en saveurs, en arômes et en traditions, avec des spécialités culinaires allant des plats de viande grillés aux soupes copieuses et aux desserts sucrés. Chaque spécialité culinaire est un véritable témoignage de l’histoire et de la culture roumaine, et elle mérite d’être dégustée pour découvrir une partie essentielle de la gastronomie de ce pays. Bon appétit !
